Смажу котлети в духовці, рецепт свекрухи: ідеальні. І 4 хитрощі: такі соковиті, пишні на сковороді не вдаються

Спочатку дивувалася – як такі смажити, що за секрет такий. Виявилося, особливого секрету немає: просто котлети просто в духовці.

Хоча є кілька нюансів, маленьких хитрощів: для високих боків і пишності, для золотої скоринки і соковитості.

Готувала в декількох варіантах, різної форми, з різною паніровкою, на аркуші, на кулінарної папері: гарні всі.

Поділюся простим, але хорошим рецептом: так котлети в духовці приготувати варто.

Котлети в духовці: рецепт інгредієнти, маленькі хитрощі

1) Фарш. Для фаршу м’ясо може бути будь – яким- свинина, яловичина. Хороший і комбінований фарш.

Єдине, занадто сухе або жилаве м’ясо варіант не найкращий. Нехай м’ясорубка перемеле все, бути котлет щільними, не соковитими. Але частково це питання вирішується хитрістю.

І – момент смаження в духовці: під час термообробки вироби можуть втрачати багато жиру, м’ясного соку. Тому маленька хитрість, важлива.

Хитрість 1. Сало. Маленький шматочок сала варто додати у фарш. Він надає соковитість, легкість, вирішить проблему втрати жиру і м’ясного соку.

Хитрість 2. Фарш для котлет потрібен великого або середнього помелу. Це для тефтелькою, фрикадельок гарний дрібний помел. А для котлет – ні: будуть низькими, щільними, приземкуватими.

Про відбивання фаршу. Класична рекомендація – відбивати котлетний фарш. Але є моменти. Відбиваючи, ми ущільнюємо його – не тільки робимо більш однорідним. А це не найкраща ідея – сильне ущільнення.

Рекомендація прийшла до нас з європейської кухні – і ми не замислюємося ось . Варіантів виробів з рубаного м’яса багато.

І в більшості своїй – це вироби з просто рубленого фаршу або м’яса, і це далеко не наша вже класична котлета з хлібом. А для неї дрібно нарізаний і щільний фарш не надто хороший.

Тому відбиваємо фарш з помірною силою. Хоча – це справа хазяйська: хто як звик готувати, так і буде правильно

2) Картопля. Так, у фарш свекруха додає невелику картоплину (1 шт. на 500-700 м). Сиру натерту на тертці. Якщо багато соку, він зливається.

Картопля робить вироби більш соковитими, пишними і этоикрахмал, який дасть в’язкість фаршу.

Часто картоплею заміняють хліб. Але – в рецепті свекрухи картопля хліб доповнює

3) Цибулю ріпчасту нарізати кубиками, злегка обсмажити. Це теж хитрість. Якою я спершу теж здивувалася, і яка не сподобалася мені. На відміну від котлет

Хитрість 3. Смажену цибулю – точніше, трохи пасеровану, насичений маслом, жиром. Він не пригорить, не дасть “сирої” або “пригорілий” смак. І краще змішується з фаршем, дає “однорідність”.

Деякі його теж пропускають через м’ясорубку – але, думаю, і просто дрібно нарізаний і обсмажений цибулю хороший.

4) Хліб. Білий, замочений у молоці і міцно віджатий. Він візьме на себе сік м’яса, збереже котлет соковитість. Хліба багато не потрібно, але і вважати його зайвим не варто. Об’єм хліба після замочування + цибуля, яйце – до 25-30% від обсягу фаршу.

5) З’єднати: м’ясо, хліб, цибулю. Посолити, поперчити, змішати. Вбити яйце. Яєць багато не потрібно – щоб фарш не “склеювали”. А якщо занадто вологий з невідомої причини – можна додати ложку панірувальних сухарів.

Добре вимісити фарш, і поставити в холодильник.

Хитрість 4. Для більшої в’язкості фаршу потрібно охолонути 1-2 ч. Він стане однорідним, в’язким, вироби відмінно формуються.

Формувати вироби – звичної форми. Свекрухи подобаються великі видовжені котлети, дуже великі. Мені – більш дрібні, округлі. Справа хазяйська

Викласти на змащене маслом деко або на лист кулінарної папери. Папір теж краще змастити. Іноді можна і обприскати маслом – щоб котлети не віддавали жир і сік, а навпаки.

Зверху можна покласти шматочок вершкового масла І запікати, котлети будуть нудитися в олії – і будуть дуже соковитими, ніжними. І – не стануть сухими.

До речі. Якщо так вийшло, що котлети пересушується в духовці, можна ставити в неї трохи води в металевій ємності.

В останні 10-15 хвилин. Це не дасть котлет “мересушиться”, а заодно і позолотит бока – пар і распаривает зсередини, і волога дає “поджаренность” зверху.

Так надходять з випічкою, з пирогами і пиріжками – щоб були рум’яними, з золотою скоринкою. Чим гірше котлети

Скільки запікати? Залежить від розміру котлет і духовки. В середньому 30-40 хвилин. Під час запікання двічі перевертаємо. Якщо на деку збирається багато жиру (або ми налили багато масла на деко) – можна його швидко зачерпнути і зверху полити котлети. Але швидко, щоб не охолоджувати духовку.

Смажити (запікати до готовності, до рум’яних боків, до неймовірно котлетного аромату. Всі

До речі. Якщо немає бажання повністю запікати, можна обсмажити котлети і довести до готовності в духовці. Це теж хороша ідея: соковиті, пухкі, смачні.

Інгредієнти:

• Фарш м’ясний (свинина + яловичина) 700 г (умовно);
• Сало 50 г (за бажанням);
• Картопля 1 шт. (середнього розміру);
• Цибуля 1 шт. ;
• Яйце 1 великий або 2 маленьких;
• Білий хліб (батон) 2 скибочки;
• Вершкове масло 30-50 г (за бажанням – для викладання поверх котлет);
• Сіль, перець, рослинна олія для дека.