Риба під маринадом: класичний рецепт

Риба той продукт, який складно зіпсувати в процесі приготування. Немає нічого простіше, ніж трохи присолити готове філе і обсмажити з двох сторін. Причому правило швидкого обсмажування підходить до рибі будь-якого сорту. Якщо піти далі, то банальне страви із смаженої риби можна перетворити на справжній кулінарний шедевр. Приготуємо рибу під маринадом за класичним рецептом. Найцікавіше, що для цього як не можна краще підійдуть бюджетні сорти риби: минтай, лимонема, хек. Але можна використовувати і червоні нежирні, типу нерки або кети.

За класичним рецептом для риби під маринадом використовується філе, очищену від кісточок. Готову рибу при подачі можна красиво сервірувати і вона з легкістю потіснить інші страви на святковому столі.

• риба – 700 гр. ;
• ріпчаста цибуля – 1 цибулина;
• морква – 1 шт. ;
• томатна паста – 1 ст. л. ;
• борошно або крохмаль – 3 ст. л. ;
• рослинне масло – 100 мл;
• вода – 0,5 склянки;
• оцет 6% – 1 ст. л. ;
• цукор – 0,5 ч. л. ;
• сіль, перець – за смаком;
• лавровий лист – 1-2 шт.
• Першим ділом готуємо маринад. Для цього потрібно дрібно нарізати цибулю і нашаткувати на тертці моркву. При цьому розмір нарізки визначає сама господиня. Якщо віддаєте перевагу, щоб маринад був однорідним, то кришити овочі як можна дрібніше. Якщо любите відчувати смак кожного окремого інгредієнта в страві, то сміливо нарізайте моркву на брусочки, а цибулю півкільцями.
• Починаємо обсмажувати овочі. Спочатку трохи обсмажте цибулю, а потім надішліть до нього нашатковану моркву. Індивідуальності страви можуть додати корінь селери або петрушки. Наріжте їх таким же розміром як моркву і обсмажуйте до напівготовності всі разом. За кількістю селеру і петрушку краще взяти в три рази менше, ніж основних овочів, щоб не забити смак.
• Після того як овочі «подружилися» при смаженні, просочилися ароматом один одного і стали м’якими додайте томатну пасту. Можна використовувати томатний сік або свіжий помідор, очищений від шкірки. Якщо рідини недостатньо, додайте води або рибного бульйону. Посоліть, поперчіть і тушкуйте ще 5-10 хвилин. Маринад повинен бути злегка кислуватим. Для цього у нього в кінці приготування додайте трохи оцту. Киньте перець горошком і лавровий лист. Дайте настоятися маринаду півгодини після приготування. Лавровий лист краще прибрати, щоб виключити появи гірчинки.
• Для смаження важливо взяти рибу або рибне філе добре промите і висушене. Нарізаємо рибу порційно і обвалюють у борошні або крохмалі. Якщо ви візьмете крохмаль, то паніровка вийде хрусткою і міцною.
• Обсмажте рибу з двох сторін до повної готовності. Зверху повинна вийти золотава скоринка. Якщо риба під час смаження не дожарилась, то найкраще її допекти в духовці, тому як інший термообробки в подальшому вже не буде.